Alergia a Anisakis

Aumentan las alergias por anisakis

En los tres primero meses de 2012, el 39% de los pacientes presentaban síntomas propios al Anisakis, esta enfermedad se ha incrementado significativamente en los últimos veinte años, aunque según los expertos gracias a la información que se facilita desde Atención Primaria se está empezando a controlarla.
Fue, en España donde se confirmó en 1994, mediante el diagnóstico con pruebas cutáneas, el primer caso de esta alergia. Ahora, hasta un 20% de las urticarias agudas que se detectan pueden estar relacionadas con este cuadro.
En España, el alto índice de consumo de pescado y la frecuencia con que se ingiere crudo o poco cocinado, justifica que la aparición de brotes de anisiakasis se haya convertido en una cuestión de relevancia sanitaria de primer orden. En particular, se asocia a la toma de boquerón en vinagre, que es la forma más frecuente de consumo de pescado crudo en nuestro país.
La única manera de evitar el ‘contagio’ es congelar todo el pescado durante tres días a -20ºC. Además, es importante recordar que no muere siempre que se le somete a calor, como comúnmente se ha extendido. “Tendría que alcanzar los 60 grados la espina del pescado. El calor no te da garantía de consumo”, asegura. . Es preferible, asimismo, tomar colas de pescados grandes, procurando evitar áreas ventrales cercanas al aparato digestivo del pescado.
No obstante, el pescado en condiciones “óptimas” tiene que formar parte de nuestra dieta, “solo se tienen que seguir unas normas para su consumo. “Si se congela siempre no pasa nada.


Normalmente, el cuadro de alergia al anisakis se presenta en una persona madura, por encima de los 50 o 55 años. Generalmente los primeros síntomas aparecen a las pocas horas de haber consumido el pez. Los cuadros clínicos asociados a anasikiasis se dividen en dos grupos principales. En el primero se engloban los casos que únicamente cursan con síntomas digestivos por la parasitación. En el segundo, en cambio, se incluyen aquellos en los que se desarrollan manifestaciones cutáneas o síntomas generales de una reacción alérgica.

 

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